小費的文化

當你在餐廳用膳後，通常都會怎樣給服務員小費﹖是在付款機器上直接按下百分比，還是付現金的時候把找回的零錢留下﹖其實日常所見的「小費」起源是甚麼﹖看似微不足道的小費又能帶來甚麼影響﹖

「小費」的概念據說源自十八世紀的英國倫敦，那時候的餐廳餐桌上會有一隻碗寫著「保證服務費」，想要快速周到的服務的顧客就會將零錢放在碗中。到現在，小費應用的地方和範圍也不斷擴大，成為體現禮貌的一種生活習慣。

在香港和大部分亞洲國家，只有在比較高級的餐廳和服務才有小費的概念，有部份香港餐廳亦會將之稱為「加一」（帳單強制性加10%作為服務費）。就算在北美洲，美國和加拿大也有不同的習慣。加拿大人習慣給10-15%的小費，在比較高級或者西方餐廳就會給15-20%。但事實上加拿大的服務費是指稅前（不是稅後）的價格的某個百分比，因為銷售稅是給政府的，而小費是給餐廳的。很多人因為面子或者太麻煩的關係，通常會直接給稅後價錢的某個百分比作為服務費。如果下次不知道怎麼算的話，可以將食物稅前的價錢乘以1.23 (1+13%+10%)，就會是食物原本的價錢，加上13%銷售稅，再加上稅前食物價錢的10%小費。而在美國，他們通常都讓顧客在單據上寫上想要給的小費比例或金額，而不是直接在機器上選擇。

雖然小費看起來不足掛齒，現實上卻是對服務性行業有莫大的影響。有人支持小費政策，因為他們覺得這樣可以推動餐廳提供良好的服務。但另一方面因為小費已經成為一個不成文規條，服務生也可以不用特別表現去賺取小費。雖然法律上，公司是不可以收取員工的小費，但實際上不是所有小費都會直接到服務你的服務員手中，有些餐廳是將所得小費平分，有些則是按年資分配。除此之外，因為美加消費和小費的百分比比較高，有些服務生所得的小費佔總收入的百分之四十甚至一半，僱主更會以此做藉口減低員工的薪金。各州各省並沒有對小費的一個法律規條，加上每個員工工作的時段和工時都不一樣，以小費為主要收入來源對於比較低薪的員工並沒有穩定的保障。

當小費已經成為一個生活習慣，如果要立法規管的話恐怕不是那麼容易，而且僱主也可以偷偷繼續施行對他們有利的政策。下次如果遇到覺得服務態度好的員工，不妨直接給予他們現金小費，這樣比較容易使他們得到公平的待遇。

文：魯莊草 改圖：LYC