十大新派新年菜

十大新派新年菜

農曆新年總是一家團圓之時，但不是所有留學生都有福享受家人親手下廚的美食。如果你吃膩了美式中菜的大魚大肉，就來看看以下美食能否一解思鄉之愁！

【第十位】 炸蒜多春魚

眾所周知，魚象徵『年年有餘』。不想每年都吃蒸魚，可以選擇這一道菜，不但爽脆香口，多春魚有多產的意頭，更添新年氣氛。

【第九位】姜蔥魚雲煲

若長輩不習慣煎炸食物，魚雲煲便是他們的不二之選。魚雲亦即魚頭，用上深海大魚，含豐富的膠質和蛋白質，同時姜汁驅寒，又濃郁惹味，長輩和女士都會喜歡。

【第八位】香煎蓮藕餅

別看少這簡單五字，正宗的順德做法可是一點也不兒戲。配以鯪魚肉、蝦米、蝦乾、香菇、臘腸等材料，要有多重口感又不得奪走蓮藕的清香，實在考究工夫。

【第七位】蒜蓉蒸扇貝

『蒸蒸日上』很夠吉祥喜慶。扇貝本為跨年的摯愛，對古人而言，貝殼就是錢幣。粉絲有千絲萬縷、長長久久的意思，而蒜蓉還能拆開來解：蒜是計算、蓉是融洽。一道菜六層彩頭，贏了。

【第六位】黃金蝦球

最近掀起的鹹蛋黃潮，最好用在新年上，什麼都配上黃金就對了。蝦是哈哈笑的代表，象徵歡樂。配菜可選擇米通，口感絕搭，而且是北京和潮州的祭神食品，有五穀豐收的願景。

【第五位】核桃溏心蛋

溏心蛋和核桃是很特別的配搭 – 一甜一鹹，一個彈牙一個酥脆，可是加起來就是絕配，分不開彼此。合家平安、甜甜蜜蜜都是每個家庭所渴望的。簡單一道佳肴，兩顆蛋對半而分，就是幸福美滿、甜在心頭的感覺。

【第四位】加多加多

這道菜源於印尼，似乎與中國新年菜格格不入。但都市人工作忙碌，年夜飯多由印傭代勞，又加上印尼華僑漸漸增加，文化交流便是如此成形。名字『加多』雖是譯名，也頗為吉祥，是雜錦的意思，與中國的盤菜是大同小異，卻是多一份清爽鮮甜。

【第三位】蝦膠炸皮蛋

蝦膠的別名是百花。花開富貴原是好的，卻不是所有花都可以當君子。蝦餃的價錢堪比鮑參翅肚，吃得高尚，可以嘗試這道蠻有新意的開胃菜。花膠釀在皮蛋之下，再配以一層薄薄的脆皮，既有口感又不重膩。看似簡單，嚐過才曉得功夫複雜，就知道它的價值。

【第二位】酥炸脆鱔骨

客家人喜歡門鱔，代表大魚大肉，但炸脆鱔實際源自哪裡卻是無從考究。聽過它的人少，吃過它的人更少，懂得做的人就是少之有少了。鱔魚，跟鰻魚差不多，屬於軟骨類，含豐富鈣質。炸起來不像魚皮般鬆脆，反而是脆中帶硬。再淋上獨有醬汁、紹酒、薑絲調味，能深入骨髓而不蓋其鮮味，是巧奪天工之作。

【第一位】金錢雞

金錢雞之所以能成為榜首，並不是因為它有多昂貴。相反，它是30年代戰亂時，人們為了騙哄自己，才起了如此霸氣的名字。金錢雞並沒有雞肉的存在，是由一塊瘦肉、一塊雞肝和一塊肥豬肉堆積而成。沒錯，它的用料下欄，但就是時勢造英雄的境況下，大家就用最有限的資源讓生活盡量變好。現今這人間美味已將近失傳。正宗的金錢雞選材講究：瘦肉要最瘦的柳梅肉眼、肥肉要最肥的頂層五花腩、雞肝要夠嫩。單單要將肥肉變成半透明的冰肉，讓油脂滲出，令口感爽實，就要花上3-4小時。醃製過程更繁複，以磨豉醬、柱侯醬、麻醬、南乳、玫瑰露酒等配料，加入玉桂、陳皮、甘草等藥材煮製，才能帶出三種不同層次的甘腴香潤。這輩子若沒嚐過金錢雞，就不算嚐過粵菜。

然而，歸根究底，食物還是次要的。一年之首，遊子所盼望的，還不是一家人相聚一堂，互夾餸菜、笑談兒時。在中華文化中，食物的味道並不限於九味，還有第十味的，就是家的味道。

文/圖：華